I. ― Locaux

Les locaux peuvent être équipés de murs, plafonds et portes n'étant pas composés de matériaux lisses, étanches, non absorbants ou résistants à la corrosion et comporter des murs, plafonds et sols naturels d'origine géologique.

II. ― Matériaux, équipements, emballages et conditionnements

Les matériaux, équipements, emballages et conditionnements pouvant être utilisés sont les suivants :

― cuves de caillage ou de maturation en bois ou en cuivre ;

― barattes, cuvelles de malaxage en bois ;

― planches d'affinage, matériels d'égouttage, de contention ou de décaillage en bois ;

― ustensiles en bois, jonc, cuivre ou laiton ;

― moules, cercles, caisses ou boîtes en bois ;

― paille, paillons végétaux, joncs, raphia, feuilles végétales ;

― feuilles d'étain.