ANNEXE IV
RÉFÉRENTIEL D'ÉVALUATION
ANNEXE IV a
UNITÉS CONSTITUTIVES DU DIPLÔME
Spécialité " Pâtisserie de boutique " de mention complémentaire (niveau 3)

|Unités| Intitulés | |------|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | UP 1 |Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches| | UP 2 | Optimisation de la production en pâtisserie |

Chacune des deux unités professionnelles de la mention complémentaire " Pâtisserie de boutique " est constituée d'un ensemble cohérent de compétences. La définition du contenu de ces unités a pour but de préciser, pour chacune d'elles, les principales tâches professionnelles, les compétences et savoirs professionnels à maîtriser selon le contexte d'exécution.
Il s'agit à la fois :

-de permettre la mise en correspondance des activités professionnelles et des unités dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience (VAE) ; et
-d'établir la liaison entre les unités, correspondant aux épreuves, et le référentiel d'activités professionnelles, afin de préciser le cadre de l'évaluation.

| Unités professionnelles |Épreuves| Correspondance avec le référentiel d'activités professionnelles | |-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|--------|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| |UP 1
Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches| EP 1 |Pôle 1
Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
-Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
-Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité| | UP 2
Optimisation de la production en pâtisserie | EP 2 | Pôle 2
Optimisation de la production en pâtisserie
-Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications
-Optimisation et suivi de la production |