Art. 1er. - Est autorisée comme méthode pour le classement des carcasses de porc la méthode d'estimation de teneur en viande maigre telle que décrite à l'annexe.

Art. 2. - Aucune modification de la méthode décrite en annexe n'est autorisée.

Art. 3. - Le directeur de la production et des échanges au ministère de l'agriculture et de la pêche est chargé de l'exécution du présent arrêté, qui sera publié au Journal officiel de la République française.

A N N E X E

1. Le classement des carcasses de porc est effectué à l'aide de l'appareil appelé << CGM version 01-A >>, fabriqué par la société Sydel. Le principe physique de mesure repose sur la correspondance entre l'enfoncement et la réflectance. Le CGM comporte un pistolet ainsi que des organes externes.
2. Le mode opératoire consiste à :
   - enregistrer le sexe ;
   - enfoncer et retirer une sonde de mesure entre la troisième et la quatrième dernière vertèbre lombaire, à 8 cm de la fente, selon une trajectoire perpendiculaire à la couenne ;
   - enfoncer et retirer une sonde de mesure entre la troisième et la quatrième dernière côte, à 6 cm de la fente, selon une trajectoire parallèle à la fente.
3. Le sexe est enregistré grâce à un bouton poussoir placé sur le pistolet. 4. La sonde de mesure intègre un dispositif électro-optique constitué d'une diode d'émission, d'une diode de réception mesure et d'une diode de réception régulation ; cette sonde, d'un diamètre de 8 mm, est munie en son extrémité d'une pointe tranchante démontable.
4. L'enfoncement est déterminé par un capteur optique de rotation, dont l'incrément de déplacement entre 2 impulsions est de 0,025 mm ; la distance opérable est comprise entre 0 et 95 mm.
5. Les données sont enregistrées lors du retrait de la sonde et sont stockées sur une carte d'acquisition.
6. Un logiciel d'analyse de la courbe réflectance en fonction de l'enfoncement, présent sur une carte de gestion, détermine :
   - au site lombaire : l'épaisseur de gras, couenne comprise (appelée Gl) ;
   - au site costal : l'épaisseur de gras, couenne comprise (appelée Gc) et l'épaisseur du muscle long dorsal (appelée Mc).
7. La teneur en viande maigre de la carcasse (appelée Y) est estimée par l'une des deux équations suivantes, selon le sexe :
   - pour les femelles : Y = 61,68 - 0,142 Gl - 0,449 Gc + 0,154 Mc ;
   - pour les mâles castrés : Y = 58,15 - 0,198 Gl - 0,570 Gc + 0,255 Mc.
   Les trois épaisseurs sont exprimées en millimètres et la teneur en viande maigre en kilogrammes par quintal.
8. L'utilisation de cette méthode est limitée pour un opérateur à une cadence maximale de chaîne de 500 porcs par heure.