<<VI. - Technologie

<<Pour avoir droit à l'appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure "Coteaux varois", les vins doivent être élaborés selon les usages locaux.
<<L'emploi des pressoirs continus à vis hélicoïdale de pression est interdit.
<<Les vins rosés doivent être élaborés par le procédé dit de la "saignée" dans une proportion d'au moins 20 p. 100 de chaque lot commercialisé.
<<Pour tous les vins (blancs, rouges et rosés), l'assemblage d'au moins 2 cépages est obligatoire.>>