A titre exceptionnel et afin de répondre à la situation de crise de la filière viticole résultant des événements climatiques d'avril 2021, le chapitre 1er du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Pic Saint-Loup » est modifié comme suit pour la récolte 2021 :
1° Au VIII le niveau de rendement butoir est modifié selon le tableau suivant :
«

| COULEUR DES VINS
ET ÂGE DES VIGNES |RENDEMENT BUTOIR (hectolitres par hectare)| |-----------------------------------------------------------|------------------------------------------| | Vins rouges et rosés | 45 | |Vignes en 3e et 4e feuille
(pour les rouges et rosés)| 30 | | Vignes en 5e feuille (rouges) | 30 | | Vignes en 6e feuille (rouges) | 42 |

».
2° Au b du 1° du IX les règles d'assemblage des vins sont modifiées comme suit :

- pour les vins rouges, la proportion minimale de cépage syrah N est abaissée à 40 % de l'assemblage et la proportion des cépages accessoires est portée à 20 % de l'assemblage ;
- pour les vins rosés, la proportion maximale de cépages accessoires autres que cinsaut N est portée à 20 % de l'assemblage des vins.