Article Annexe I
DÉTERMINATION DE LA TENEUR EN ALCOOL DES LIES
- Objet
La présente annexe définit les modalités pour déterminer la teneur en éthanol dans les lies de vin.
- Domaine d'application
La méthode s'applique aux lies de vin rouge, rosé et blanc.
- Documents de référence
Adaptation de la méthode OIV-MA-AS 312-01A.
- Dispositions applicables
4.1. Principe de la méthode
Les lies sont pesées, alcalinisées puis distillées par méthode directe ou entraînement à la vapeur. La teneur en éthanol du distillat est mesurée par densimétrie électronique.
4.2. Appareillage
Balances.
Matériel courant de laboratoire.
Appareil à distillation directe :
- ballon de 1 000 ml, fiole jaugée de 200 ml ;
- source de gaz ou chauffe-ballon électrique ;
- colonne rectificatrice, réfrigérant vertical avec tube effilé.
Appareil entraînement à la vapeur.
Densimètre électronique.
4.3. Réactifs
Suspension d'hydroxyde de calcium 2M, de qualité analytique obtenue en versant avec précaution 1 l d'eau chaude (60 °C à 70 °C) sur 120 g de chaux vive (CaO).
Solution d'antimousse.
Eau déminéralisée.
4.4. Mode opératoire
Préparation de l'échantillon :
Homogénéiser l'échantillon par retournements successifs du flacon de façon à obtenir une seule phase. Prélever 200 ml de lies dans une fiole jaugée de 200 ml préalablement tarée (P1). Peser la fiole pleine (P2) (en grammes).
Obtention du distillat :
Verser le contenu de la fiole dans le ballon à distiller de 1 000 ml ou dans le barboteur de l'appareil à entraînement à la vapeur.
Rincer la fiole à plusieurs reprises avec de l'eau déminéralisée.
Ajouter 5 ml à 10 ml d'hydroxyde de chaux 2M et environ 5 ml d'antimousse, éventuellement un régulateur d'ébullition (morceaux de porcelaine, par exemple).
Porter doucement à ébullition.
Récupérer le distillat dans la fiole de 200 ml dans laquelle l'échantillon a été prélevé.
La mesure du TAV s'effectue à l'aide d'un densimètre électronique.
4.5. Expression des résultats
Teneur en alcool, exprimée en litres d'alcool pur/100 kg de lies :
TAV × 200
P1 - P2
Les résultats sont exprimés avec un chiffre après la virgule.
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