JORF n°138 du 16 juin 2004

Article 3

Le titre professionnel de cuisinier(ère) est composé de cinq unités constitutives dont la liste suit :

Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes ;
Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide ;
Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie ;
Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie) ;
Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.
Elles peuvent être sanctionnées par des certificats de compétences professionnelles (CCP) dans les conditions prévues par l'arrêté du 25 novembre 2002 susvisé.

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Le titre professionnel de cuisinier(ère) est composé de cinq unités constitutives dont la liste suit :

1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes ;

2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide ;

3. Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie ;

4. Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie) ;

5. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.

Elles peuvent être sanctionnées par des certificats de compétences professionnelles (CCP) dans les conditions prévues par l'arrêté du 25 novembre 2002 susvisé.