Arrêté du 1 juin 2004

Article 3

Créé le 17 juin 2004 · En vigueur depuis le 5 juin 2014

Le titre professionnel de cuisinier (ère) est composé des quatre unités constitutives suivantes :

1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes.

2. Réaliser une production culinaire de " masse " en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude.

3. Préparer et cuire des plats au poste chaud.

4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.

Elles peuvent être sanctionnées par des certificats de compétences professionnelles (CCP) dans les conditions prévues par l'arrêté du 9 mars 2006 susvisé.

Effets de cet article

cite

Arrêté du 9 mars 2006

Historique des versions

En vigueur depuis le jeudi 5 juin 2014

Modifié parArrêté du 13 novembre 2013art. 3

Le titre professionnel de cuisinier (ère) est composé des quatre unités constitutives suivantes:

1\. Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes.2\. Réaliser une production culinaire de " masse " en intégrant les techniques de la liaison froide ⏺ et chaude. 3\. Préparer et cuire des plats auposte chaud. 4\. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.

Elles peuvent être sanctionnées par des certificats de compétences professionnelles (CCP) dans les conditions prévues par l'arrêté du 9 mars 2006 susvisé.

En vigueur du jeudi 17 juin 2004 au mercredi 4 juin 2014

Le titre professionnel de cuisinier(ère) est composé de cinq unités constitutives dont la liste suit :
1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes ;
2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide ;
3. Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie ;
4. Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie) ;
5. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.
Elles peuvent être sanctionnées par des certificats de compétences professionnelles (CCP) dans les conditions prévues par l'arrêté du 25 novembre 2002 susvisé.