Caractères

La fleur d'aubépine a une odeur faible et particulière, une saveur faiblement sucrée. La couleur de la corolle est jaune pâle à jaune foncé,
celle du calice gris-vert.
Disposées en bouquets ou corymbes rameux, les fleurs des deux espèces présentent un calice à cinq sépales, courts, gris-vert, triangulaires; une corolle à cinq pétales, libres, suborbiculaires, concaves, blancs ou légèrement rosés; un androcée de quinze à vingt étamines insérées sur le bord d'un réceptacle urcéolé; l'ovaire infère contient un ou plusieurs carpelles. Les pédoncules floraux de C. laevigata sont glabres et recourbés au sommet,
les anthères sont rouges, le nombre de styles est de deux à trois et correspond à celui des carpelles, les sépales sont glabres. Les pédoncules floraux de C. monogyna sont velus et droits, les anthères sont noires, le style est unique, les sépales souvent pubescents, lancéolés acuminés, se rabattent sur l'ovaire après la floraison. La fleur d'aubépine présente également des morceaux de tige brun foncé, lignifiés, de 1 mm à 2,5 mm de diamètre.
Examinée au microscope, la fleur d'aubépine pulvérisée (300), vert-jaune,
présente des poils tecteurs, unicellulaires, sinueux à rectilignes, à parois généralement épaisses, à lumen large, ponctuées à la base; de nombreuses macles d'oxalate de calcium (10 m m à 20 m m) dans des débris de parenchyme; des cellules à parois épaisses provenant des pétales, de forme polygonale,
arrondie, fortement papilleuses et présentant une cuticule nettement striée; des cellules formant l'assise mécanique des anthères fortement striées, à parois épaisses formées d'une succession de renflements en forme d'arc; des grains de pollen, nombreux, pouvant atteindre 45 m m, de forme triangulaire à angles arrondis, et à exine lisse présentant 3 pores.